根据一级结构，乳中的蛋白质可分为两大类：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白包括a s-酪蛋白、  K-酪蛋白、β—酪蛋白、  Y-酪蛋白。乳清蛋白组分包括血清蛋白(SA)、免疫球蛋白(lgs)、α一乳白蛋白( a –LA)、  β-乳球蛋白(β –LG)、乳铁蛋白(LF)以及一些酶类、肽和蛋白激素等I91。

初乳中蛋白质含量高，特别是含有大量的免疫球蛋白，但随时间推移而下降。乳中谷氨酸和脯氨酸的含量最高，其次是亮氨酸和天冬氨酸，而胱氨酸和蛋氨酸的含量最低。分娩后1 -20d，随着泌乳时间的延长，乳汁中各种氨基酸的含量均有不同程度的下降：谷氨酸从分娩后ld为I 517.45 g／100 L，分娩后20d降为655，24g／100 L；甘氨  力酸从分娩后ld的432，88 g/100 L降到  才分娩后20d的124.65 g/100 L；赖氨  ，酸和蛋氨酸的含量，分娩后ld与分娩后20d相比变化不大。酪蛋白被认为是最主要的饲粮必需  6氨基酸的来源，它在猪乳总蛋白中的比例可占60%以上。酪蛋白是钙的载体，可能帮助新生仔猪钙的吸收。同时K-酪蛋白也可促进哺乳仔猪肠道有益菌的生长。酪蛋白在消化过程中会产生一些有生物活性的肽类，对幼仔的消化、营养、神经免疫等发挥调节作用。

在刚分娩时的初乳中乳清中蛋白占息蛋白大概90%，但在产后Sd会下降到低于60%。在初乳中大多数的乳清蛋白是3种主要的免疫球蛋白Igs，包括IgG、IgA和IgM，  占乳清蛋白的60%以上，它们使新生仔猪获得被动免疫。由于猪的胎盘属于上皮绒毛膜性胎盘，血胎屏障阻止了母源抗体向胎儿转移，导致仔猪刚出生时体内几乎没有抗体。因此，刚出生的仔猪只能通过吮吸初乳来获得免疫力。IgG是猪初乳中的主要免疫球蛋白，占Igs的76%，它可以直接被肠道吸收并进入仔猪的血液循坏。仔猪出生后1—2d内能吸收异类动物的IgG。IgG的吸收具有时间依赖性，即大分子物质从小肠到血液的转运吸收自出生后的12h开始逐渐减少，18-36h时发生肠道吸收通路封闭。在分娩后的24h由于肠道对其吸收结束，IgG浓度迅速下降，IgA成了主要的免疫球蛋白，从泌乳期的第14天开始它占Igs的70%。

猪初乳中IgG具有保护向仔猪提供被动免疫力的作用。吸收的IgG、lgM对吞噬细胞起调理作用以抵抗病原微生物的侵袭。lgA排除细菌、抑制其繁殖的机理是它可以附着在消化道黏膜表面，阻止其他病原体吸附到肠壁上，同时还可凝集细菌，此外由于它耐酸、碱，对蛋白酶的水解作用也有较强的抵抗力。因此，能在消化道中保持抗体活性，相当于在肠道壁涂上了保护剂，保护消化道的安全。

母猪分娩后初乳中总蛋白(TP)含量急剧下降是由于初乳IgG含量急剧下降所致。由于母猪分娩后的24h之内初乳中的IgG含量迅速下降，所以，对于晚出生或因种种原因，未能在出生后适宜时间吸吮到充足初乳的仔猪来说，就会面临被动免疫转移不全而引起低血清免疫球蛋白现象。

显然，仔猪低血清免疫球蛋白现象不是由于仔猪的小肠封闭造成的，而是因为从初乳中所获得的免疫球蛋白量的减少所致。

在常乳中，血清白蛋白(SA)，β一乳球蛋白（β –LG），a-乳白蛋白( a –LA)占血清蛋白的大部分，且有很高的消化率。α –LA有很高的营养价值，它含有很高的赖氨酸和半胱氨酸，其中色氨酸含量尤其高，α –LA的主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合，有助于钙大量分泌入乳中。β –LG能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合，有助于幼仔小肠吸收维生素A和维生素E。SA参与胶体渗透压的调节。SA，β-LG，a –LA和酪蛋白一起为仔猪提供必需氨基酸。

乳铁蛋白(LF)是存在于乳腺分泌细胞、乳腺分泌物和嗜中性白细胞中的一种铁结合蛋白，在牛的初乳和干乳期乳腺分泌物以；以及人乳*L中含量丰富1，）l。LF对大肠杆菌、肺炎杆菌、枯草杆菌、链球菌、葡萄球菌等均有抑制作用，原因是LF通过竞争Fe³⁺、抑制需铁的病原菌生长。LF还具有调节非特异性免疫、促进粒细胞和济口淋巴细胞有丝分裂和抗氧化等功能。