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规模化养猪中猪应激综合症与劣质肉的关系

发布日期:2013年07月10日 来源:饲料行业信息网

1概念:
    Topel等于1968年将猪对应激敏感和产生劣质肉的综合征定名为“猪应激综合征”(Porcine Stress Syndrome,PSS),为世界所接受。猪应激综合征(PSS),是猪受到应激刺激而出现的综合征候群,主要临床表现是肌肉紧张,由于肌糖元过量迅速酵解引发内分泌和代谢失调,出现一系列酸中毒征状,呼吸促迫,心跳加快,体温升高,严重者可致突然死亡;这种猪宰后会产生PSE肉(Pale,Soft,ExudatiVe),即肉色苍白、质地松软、切面渗出的劣质肉。有经验的猪场管理人员,对应激敏感猪的眼观辨认准确率可达40%-80%。从外观鉴定应激敏感可疑猪可按以下要点:肌肉异常发达,臀部肌肉有可见纵沟;神经质,对应激刺激敏感,如运输、转栏、咬架、交配等都可能引起突然死亡;肌肉和尾根部快速震颤;其它临床表现,如气喘,皮肤苍白和变红,体温升高等。PSS和PSE给养猪生产带来巨大的经济损失,美国一年由此造成的损失估计达2.3-3.2亿美元。如果有3%-5%的猪死亡会造成1.3亿美元损失,如有1%胴体不合格就有9400-9500 万美元的损失(Rothschild, 1982)。
2 PSS突变基因的由来、作用与扩散
    20世纪20年代前后,在比利时布拉邦特省的皮特兰镇,人们利用当地诺尔曼猪与巴克夏猪杂交,选育背脂少、肌肉极端丰满的“双肌型”猪(double-muscling),称为皮特兰猪(Pietrain),1953年被列入比利时种猪名录。皮特兰猪肌肉极端丰满的特征乃由一个突变基因所决定,这个突变基因最初基于它对氟烷敏感,而被称为氟烷基因(Hal)(Andressen和Jensen,1977)。后来的研究确定(Fujii等,1991),氟烷基因即是在6号染色体DNA分子上的一个突变位点,称为兰尼啶受体1基因(RYRI),这是一个控制骨骼肌钙离子通道的突变基因,是在DNA分子第1843核苷酸上碱基C(胞嘧啶)发生突变换成了T(胸腺嘧啶),导致钙离子通道蛋白质第615位氨基酸由精氨酸被半胱氨酸所取代。由于这种蛋白质结构上的缺陷,导致钙离子通道过度开放或关闭被抑制,因此骨骼肌对应激敏感性提高,即使是轻微的应激也会使肌细胞肌浆网终池中的钙离子(Ca2+)迅速大量释出到肌浆中,使肌浆内的Ca2+浓度迅速升高(由静息时Ca2+小于 5×10-6 mol/L升至 5×10-4 mol/L),引起肌细胞收缩,伴随ATP降解供能(ATP→ADP)Ca2+又被泵回肌浆网终池,肌浆内Ca2+浓度下降,肌细胞转入静息期(向涛,1990)。肌细胞遇到应激时即如此反复收缩,其频率和强度超过正常猪,而这种收缩活动能刺激肌细胞的生长(伸长和变粗),放带有RYRI突变基因的应激敏感猪比正常猪肌肉更发达(如背最长肌增加3%-15%,臀肌增加2%-6%),这种猪体对肌肉发育的需求增加,导致对饲料转化成瘦肉的需求大于转化成脂肪的需求,使瘦肉比重增加(瘦肉率提高2%-6%),脂肪比重减少(背脂减少0%-8%,肌内脂肪减少10%-36%),单位增重消耗饲料量降低(2%-9%)。这种猪的主要问题是,除应激死亡率较高外,宰后由于肌糖元迅速大量酵解,pH下降而产生PSE肉。近年世界范围内广泛的DNA检测确认,猪应激综合征的突变基因乃起源于一头巴克夏原始基因携带猪(Founderpig),由比利时的皮特兰猪扩散到邻近的德国、法国、荷兰,再扩散到欧洲其他国家,然后由丹麦长白猪带到美国(1934年),迅速传遍许多国家的无数个品种,说明所谓纯品种猪之间一定发生过杂交。而在未引进现代育种技术的地区,地方诸种可能完全不带有RYRI突变基因,例如西伯利亚和我国的地方猪种。
3 肌肉极度丰满的应激敏感猪是双刃剑
    现已确定,RYRI突变基因呈隐性遗传,即RYR1NN属正常猪(应激抵抗猪);RYR1Nn属杂合基因型猪,也不表现应激综合征;RYR1nn属突变基因纯合体,表现应激综合征,屠宰后约有80%会发生PSE肉。近几年在市场需求瘦猪肉的强力拉动下,背脂特少,瘦肉率持高的应激敏感猪皮特兰、比利时长白受到欢迎,各地都呈不惜重金抢购之势,意在追求商品猪的高瘦肉率。但是,高瘦肉率的应激敏感猪是双刃剑,既有可获得特高瘦肉胴体的有利一面,也有会产生PSE肉的有害一面,我们应采取趋利避害的利用对策。
    据对海南省罗牛山种猪场(姚德标等,2002)、云南省撒坝原种猪场(连林生,2000),江苏省江堰市种猪场(经荣斌,2000);四川省德阳市种畜场(帅素容,1999),浙江省杭州市种猪试验场(徐士清,2000)、天津市宁河原种猪场(赵洪志,2002)的种猪群所进行的DNA检测表明:(1)中国地方猪种基本不含有RYRI基因,为应激抵抗系猪种;(2)比利时皮特兰几乎100%为应激敏感纳合体(RYR1nn),台系杜洛克带有RYR1基因;(3)英大白、长白猪、丹系杜洛克、迪卡配套系等引进猪种也带有RYRI基因,尽管频率不高。这就是说,如果我们采用皮特兰、比利时长白。台系杜洛克与带有RYRI基因的引进猪种杂交,生产商品猪,有可能出现PSE肉。而如果用皮特兰与其他品种杂交,其杂一代再留种互交,则其二代杂种商品猪每1000头中就可能有200头发生PSE肉。综上,对皮特兰、比利时长白猪等高瘦肉率应激敏感猪的趋利避害的利用对策是:(1)只限作终端父本使用部采用半血(如“皮杜”),则母猪必须肥育作商品猪,半血公猪也只限定作终端父本。(2)与配母系应为应激抵抗系。(3)所有杂种后代必须一律肥育屠宰,不得留作种猪。(4)为确保以上要求的实施,应在《种畜禽管理条例》实施细则中加以规定。(5)为减少PSE肉的出现,还应配合适当的管理措施:a)宰前运输最好不超过300 km,并尽量减少应激;b)宰前绝食 12-22 h(降低肌糖元含量);C)尽量减少宰前应激因素,最好静候2-24h;d)宰后的胴体及时冷却、冷冻。


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