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霉菌毒素(Mycotoxins)是由霉菌自然产生的。人们目前所知道的霉菌毒素就有上百种，但还有更多的霉菌毒素不被我们所了解。

霉菌产生霉菌毒素是自身的一种防御机制或有助于在宿主体内定植。霉菌通过这一天然方法增强它们在环境中的竞争性。与霉菌一样，霉菌毒素无处不在地存在于我们周围的环境中。

由于霉菌毒素种类繁多，霉菌毒素以多种方式影响动物的健康和生产性能，诊断和确认霉菌毒素中毒症通常是非常困难的。

霉菌毒素产生的条件是什么?

霉菌具有高度的适应性，在非常宽泛的条件下，可在任何生长的作物或贮存的饲料上生长和繁殖。霉菌可在非常宽泛的条件下产生霉菌毒素，因此，霉菌毒素的威胁无处不在，下列因素增加了霉菌毒素的危害性：

植物应激:土壤贫瘠，虫害，极端化的温度和湿度

收获应激: 延迟收获

贮存应激: 潮湿的谷物

饲喂时的问题: 卫生环境差，贮存条件差

收获前霉菌毒素的来源

任何生长中的作物，包括饲草和谷物，非常容易受到霉菌，主要是镰刀菌属(Fusarium)霉菌的感染。镰刀霉菌在生长的植物上产生霉菌毒素。霉菌在随农作物由大田向饲料加工厂再向饲料槽的过渡过程中，可能不会存活下来，但霉菌 毒素会完整地存留下来，虽然我们肉眼看不见。

因此，饲料可能看上去质量很好，检测分析结果也不错，但可能已经成为霉菌毒素的避风港。

收获后霉菌毒素的来源

曲霉菌(Aspergillu)和青霉菌(Penicillium)是作物收获后导致作物霉变危害最大的霉菌。

曲霉菌

曲霉菌镰刀霉菌

曲霉菌霉菌

霉菌毒素是有毒的二级代谢产物，农作物在大田生长、收获和贮存期间，由生长在作物上的真菌产生。霉菌毒素通过饲料(浓缩料、青贮料或饲草)或铺草进入动物养殖生产系统。霉菌毒素危害动物的生长、生产和繁殖性能，危害动物的健康和产品质量。因此，控制霉菌毒素对于生产效益、动物福利、产品质量和食品安全都是至关重要的。

霉菌毒素的危害作用主要通过以下四个机制：

◇ 采食量减少或拒食

◇ 改变饲料的营养含量，从而改变营养物质的吸收和代谢

◇ 影响内分泌和外分泌系统

◇ 免疫机能抑制

这些影响通常导致的是一些非典型性症状，这些症状也可能由许多其他的因素导致，从而造成难以准确、恰当地诊断霉菌毒素问题。当存在中等水平的霉菌毒素时，常见的中毒症症状有：生产性能降低，免疫机能降低;当较高水平的霉菌毒素存在时，通常出现较为典型的中毒症症状。在霉菌毒素中毒症的诊断中，因接触霉菌毒素，源自免疫机能抑制而导致的机会致病症的二级症状可诱发进一步的并发症