能量缺乏一直是困扰着配方师的难题。一般养猪户，对饲料粗蛋白质含量超乎寻常的重视，但实际上这是对动物营养理解的一个误区。在国内养猪的日粮中，实际使用的饲料蛋白质浓度大多超过NRC商品猪营养标准，而能量都有较大的缺口，特别表现在中后期，能蛋比最高差异在30％以上，这种通过对蛋白质的消化吸收来提供维持及增肉的能量需求，其实是对本来就匮乏的蛋白质资源的浪费。近年的研究发现，如果只提高饲料的粗蛋白质而不维持相应的能量蛋白比例，这限制了其遗传潜力的发挥，难以使蛋白沉积最大、脂肪沉积追小。这些都对动物营养学提出更高的要求：必须增加饲料能量的浓度。

简单的对NRC猪饲养标准和目前猪饲料配方，以生长猪为例，能量缺口大约为200kcal/kg。以此计算一头猪出栏（110kg）少长6kg，这还不包括玉米等原料营养损失的部分。

动物能量来源有三种，蛋白质、脂肪、碳水化合物。其中，1g蛋白质、脂肪和碳水化合物在总能（GE）分别是：蛋白质 5.65kcal/g，脂肪 9.45 kcal/g，碳水化合物 4.1 kcal/g，且三者代谢能（ME）转化为净能(NE)的效率有区别，脂肪 90%，碳水化合物 82%，蛋白 58%。从而可以得出饲料中添加脂肪是提高日粮能量水平的最有效方法。

能量缺乏在两方面表现特别明显：刚离乳仔猪和哺乳母猪。离乳奶后仔猪饲粮的变化，消化能由母乳的 5306kcal/kg下降至谷物-豆粕型日粮的3301～3397kcal/kg，且断奶应激造成的采食量减少，有离乳时生理功能不完善，消化能力弱，小肠绒毛严重脱落，消化道和消化腺的体积、质量均未达到成熟，限制了脂肪等营养物质的消化吸收。哺乳母猪泌乳期能量需求是妊娠期4倍，典型日粮应采食 7kg以上，现实很难做到，且产仔等应激状态时采食量减少（如高温、疾病等）。

该如何增加饲料中能量？现在主要有两种途径，在饲料中添加油脂（如豆油、棕榈油）和微囊乳化脂肪粉，前者较后者便宜。

在饲料中添加油脂提高能量水平是目前主要的方法，但存在诸多问题。1、油脂在饲料中添加困难，混合不均匀；2、油脂易氧化酸败变质；3、油脂真实利用率较低，如消化吸收率：豆油43.3%，分离棕榈油23%，这样造成了极大的浪费等。对于这些问题的解决处理，将油脂进行微囊化、乳化是较好的方法。

经乳化包被处理的微胶囊脂肪粉，主要表现以下三方面优点：1、包被后，可防止脂类氧化变质；2、乳化后的脂肪容易吸收；3、脂肪粉添加方便。制成微胶囊的脂肪粉有几个关键控制点，1、油脂的选择，选用几种油脂，使脂肪酸的组成更加平衡，能满足动物机体所需；2、包被材料的选择，目前著有有两类包被材料：脱盐乳清粉 、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖和低聚糖和阿拉伯胶、明胶、CMC（羧甲基纤维素钠），前者具有营养价值，后者没有，前者优于后者；3、乳化剂的选择，一般单一型的乳化剂没有复合型的乳化效果好；4、喷雾干燥工艺的控制，主要是喷雾干燥进口、出口温度、均质压力和温度。

判断一种乳化微胶囊脂肪粉产品的优劣，主要从以下方面来看。1、能否在常温下水溶；2、微胶囊中总油的测定，用无水乙醇、乙醚、石油醚(体积比为2：1：1) 萃取；3、乳化液稳定性的测定，高速剪切后得到的乳化液静置看分层；4、微胶囊水分含量的测定。

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