曾 艳 王继成
    (湖南农业大学动科院动物营养教研室，长沙410128)
    
    在 养猪生产中，合理地 仔猪饲养是 养猪成功的关键环节之一，它不仅影响本阶段的生长，还严重影响以后的生产性能。而 仔猪断奶则是 仔猪生产中的关键因素，在传统的 养猪生产中， 仔猪常在45-60日龄断奶。现代化 养猪生产为提高母猪的年生产力，常通过早期断奶技术，将断奶日龄缩短到21-28日龄，以缩短母猪的哺乳期[1]；另外，母仔早期分离可防止母猪压死 仔猪和减少 仔猪感染传染病和寄生虫病的机会，有利于提高 仔猪成活率；同时可提高栏舍利用率；但同时也导致 仔猪产生应激。应激是指机体对外界或内部的各种非常刺激所产生的非特异性应答反应的总和。 仔猪早期断奶时，由于心理、环境及营养应激影响，常表现为食欲差、消化功能紊乱、腹泻、生长迟滞、饲料利用率低等所谓的 仔猪早期断奶综合症，其引发因素主要是营养应激[2]。为此，既能保证 仔猪顺利地早期断奶又能缓和克服因此而对 仔猪造成的强烈应激，是当代 养猪科学与动物营养学所关注的问题。本文将从断奶 仔猪的营养应激方面探讨相关的营养措施[3]。
    
    1 早期断奶 仔猪的应激反应
    1.1 适口性相对较差
    断奶前的哺乳 仔猪，其营养全部或部分由母乳提供，猪母乳中含有丰富的脂肪和易于消化的酪蛋白；其碳水化合物是以乳糖为主，不含淀粉和纤维。而断奶后，主要能量来源的乳脂由谷物淀粉所替代，可以完全被消化吸收的酪蛋白变成了消化率较低的植物蛋白，并且饲料中还有 仔猪几乎不能消化的纤维[4]。因此， 仔猪消化道酶系统和生理环境等均不相适应。造成 仔猪出现失重，血糖、胰岛素和生长激素水平、肝糖原、胃内容物重均降低，胃PH值、氢化可的松游离脂肪酸水平升高,其结果表现在临床上为断奶 仔猪采食量和饲料利用率降低,消化不良和引起腹泄的发生[5]。一般 仔猪在断奶(3-4周龄)后第一、二天几乎不采食，随着时间地延长, 仔猪体重下降,体脂消耗,饥饿感才使 仔猪慢慢开始采食。一般断奶后的一个星期, 仔猪仅采食1.5kg左右,体重增加很少或几乎没有增加[6]。
    1.2 缺乏免疫力，抗体水平变化快。
    母猪初乳中乳蛋白含量高达7%，占干物质34%，而且主要是免疫球蛋白，正好新生 仔猪肠壁通透性很好，可完整地吸收初乳中的免疫球蛋白，从而获得被动免疫。但在以后的3周内很快下降,而主动免疫要在4-5周才起作用[7]。另外，断奶应激可降低循环抗体水平，抑制细胞免疫能力。因此,断奶 仔猪的免疫力较低，容易拉痢和生病。必须给断奶 仔猪提供最好的卫生条件，以保证 仔猪最小的细菌感染[8]。
    1.3 肠道的影响
     肠道不仅是消化器官，也是体内最大的免疫和内分泌器官，肠道形态结构的完整性是肠道一切功能正常发挥的基础。早期断奶将导致 仔猪小肠粘膜萎缩，绒毛变短，隐窝加深。Pluske(1993)认为,小肠粘膜萎缩与断奶后的开食料有关,而且 仔猪离开母猪和分栏也是主要因素之一。陈代文(1996)研究了 仔猪补充不同类型的饲料蛋白质对3周龄断奶 仔猪小肠粘膜形态结构的影响，认为豆粕造成的损伤最严重，玉米-豆粕混合型次之，而乳蛋白最轻[9]。断奶后 仔猪持续摄入低能量是造成粘膜损伤的主要因素，除小肠绒毛长度变短外，小肠绒毛形态也发生很大变化，从断奶前一个浓密、手指状绒毛群变为一个平滑、舌头状绒毛面，小肠绒毛的这些变化会伴有肠管吸收木糖和丙氨酸能力的降低。因此，提供给早期断奶 仔猪的日粮必须极易消化，而且对肠壁不产生抗原作用[10]。
    消化吸收受阻会导致小肠下段养分过剩，这可能会使栖居在肠道中的微生物发生显著变化，病原菌大量孳生繁殖为腹泻创造条件。新生 仔猪肠道微生物主要来自于母猪阴道和粪便及环境中的微生物。 仔猪断奶后，由于肠道粘膜被某些饲料成分或病毒损伤，大肠杆菌粘附和入侵受损上皮；哺乳期抵抗大肠杆菌粘附的母乳有益成分消失；断奶短期内， 仔猪由于消化酶活性低而造成 仔猪消化不良，没有被彻底消化的饲料为肠道大肠杆菌的增殖提供了充足的养分。这些原因可能会导致断奶后粪便中产肠毒素大肠杆菌和非产肠毒素大肠杆菌大量出现。
    Pluske等认为如果断奶时采食中断的营养应激能被克服，那么，从猪乳转为固体饲料也将有很少的创伤， 仔猪的生长可能增加。因断奶后采食量增加可能对粘膜生长和功能具有潜在的刺激作用，这可能有助于维持小肠的完整性和通过加强或维持消化吸收能力而促进生长[11]。
    1.4 消化道酸度的变化
     成年猪正常PH达2-3.5，正是胃蛋白酶最佳范围。而早期断奶 仔猪不能分泌胃酸， 仔猪断奶前，主要通过母乳中的乳糖发酵来维持胃内酸度。断奶后，由于乳糖的大量降低，导致乳酸的生产下降使胃内的总酸度降低，这在断奶第二天表现尤为明显。泌酸能力不足将导致以下结果：首先，由于胃PH对于防止外界细菌进入上消化道起重要作用，因此胃酸分泌不足可能导致消化道功能紊乱；其次，Hcl是激活胃蛋白酶原和胃蛋白酶的因子，其最佳PH值分别为2.0和3.2。当 仔猪胃内PH上升后，将降低 仔猪对蛋白质的消化效率，造成蛋白质在肠内腐败，而给病原菌在其中安居提供较为适应的环境，促进病原菌的繁殖，最终导致炎症、拉痢和其他疾病，影响 仔猪的健康和生长[12]。
    1.5 日粮蛋白质的抗原作用和腐败作用
    大量研究表明，某些日粮原料有引起早期断奶 仔猪短暂过敏反应的潜在作用，这一因素可能是 仔猪断奶后生长受阻甚至拉痢等现象的原因，并且把这一现象称为抗原性。日粮抗原过敏反应可引起 仔猪肠道绒毛变短，腺窝深度加深，木糖吸收能力下降，IgG滴度增加，皮褶厚度增加。饲粮蛋白质含有可能引起 仔猪肠道发生超敏反应的抗原物质，大豆中的大豆球蛋白，豆粕中的β?聚球蛋白，球蛋白和蛋白质-碳水化合物是 仔猪肠道发生免疫反应的主要抗原物质，饲喂断奶 仔猪可引起迟发性过敏反应，抗原过敏后肠绒毛大量剥落，降低了消化吸收面积，导致腹泻。因此，降低日粮蛋白质水平可降低 仔猪的腹泻程度，可能的原因是：蛋白质是一种活性很强的抗原物质，进入 仔猪消化道后，发生局部免疫反应而导致消化道的损伤[13]。
    由于饲粮抗原引起的超敏反应使小肠发生损伤后，饲料蛋白质在小肠的消化吸收进一步降低。因此，早期断奶 仔猪对蛋白质的消化差，摄入的饲料蛋白质便过多的涌入大肠。大肠内的蛋白质在细菌的作用下发生腐败，生成氨、胺类、酚类、吲哚、硫化氢等腐败产物。氨对肠道粘膜细胞具有毒性作用。胺类中的大多数，如γ?氨基丁酸、酪胺、苯乙胺、尸胺、色胺和腐胺，对动物有毒性或药理活性作用。酚类、吲哚和硫化氢对动物也是有害的，因此，大肠蛋白质的腐败作用对 仔猪有危害作用。
    研究表明，早期断奶 仔猪饲粮蛋白质水平与进入大肠的蛋白质量和结肠蛋白质腐败产物产量之间存在显著的正相关。当饲粮蛋白质水平升高后，结肠蛋白质腐败作用增强，腐败产物产量增加，从而对结肠产生损伤作用。结肠受损的结果使结肠的吸收功能受到影响。断奶 仔猪结肠是吸收肠道中水和电解质的重要器官，尤其是小肠发生疾病时更是如此。因此，结肠受到损伤将使水的吸收功能降低。另外，蛋白质腐败产物对结肠粘膜的刺激作用可促进肠液分泌，粪中水分含量从而增加。总之，结肠蛋白质腐败作用增加可使腐败产物增加，进而对结肠产生损伤和刺激作用，使结肠吸收机能降低和液体分泌增加， 仔猪因而发生腹泻[14]。
    1.6 消化酶的分泌量受限
    哺乳 仔猪胃肠消化酶活性随日龄增长而增长，而早期断奶对大多数消化酶活性的增长有抑制作用。初生 仔猪消化道内乳糖酶、脂肪酶和蛋白酶的水平很高，在出生后2-3周龄达到高峰，然后很快下降。断奶时由于日粮的变化和应激反应，胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰淀粉酶和糜蛋白酶等酶的活性显著下降。而肠脂肪酶、磷脂酶和胆固醇脂酶的活性一直保持很高。因此，早期断奶 仔猪在断奶后两周内对可溶性淀粉的消化利用有限，对不溶性淀粉则很难消化，同时导致 仔猪常不能适应以植物为主的饲料，这也是 仔猪断奶后1-2周期间消化不良，生长受抑的重要原因[15]
    2 调控断奶 仔猪营养性应激的途径
    2.1 能量
    能量是影响早期断奶 仔猪生长性能的关键要素。 仔猪断奶后，由于饲料类型和管理条件的改变，使大脑皮质糖苷分泌增加，对饲粮中能量的要求有所增加。适当提高日粮中的能量水平，以保证猪每日所需能量的绝对摄入量，可减少应激。具体的方法有：1、适当提高日粮的能量，可降低热增耗。2、日粮中添加脂肪。添加油脂通常是为了提高 仔猪日粮能量水平，然而，研究表明这会对动物的生产力产生负作用。虽然饲喂高油脂日粮可使生长速度在断奶后迅速提高，但断奶后第一周添加脂肪的效果很小，甚至产生负效果。胰脂肪酶活性在断奶后急剧下降使油脂的利用受到影响[12]。据报道，断奶时胰脏和食糜中脂肪酶的浓度仅为断奶前的39%-60%，脂肪酶的浓度要恢复到断奶前的水平需要几天时间。尽管早期断奶 仔猪利用脂肪的能力很低，但仍需添加一定油脂便于饲料在加工过程中制粒。由于断奶 仔猪料中含较高乳源性成分难以制粒，而添加5%-6%脂肪在制粒时可起到润滑作用[16]。但是，在选择油脂时应注意，仅那些能被 仔猪消化利用的油脂才能用于 仔猪。Cera等（1988）报道，早期断奶 仔猪利用短链饱和脂肪酸和长链不饱和脂肪酸的能力强于长链饱和脂肪酸。 仔猪对脂肪利用率最高的是椰子油，其次是玉米油和大豆油，这些中、短链脂肪酸中，猪油和牛油最差[3]。3、日粮中添加乳糖、蔗糖和葡萄糖。乳糖对断奶 仔猪的利用，在于其甜度高、适口性好，易于消化，更主要的是乳糖能被酵解产酸，来维持 仔猪的肠道健康。断奶 仔猪乳糖来源于乳品工业副产品（乳清粉、脱脂奶粉等）。葡萄糖是最易被猪吸收的单糖，尽管还没有肠道营养吸收和代谢需要间关系的直接比较，但是Jackson和Diamond（1995）没有发现葡萄糖与采食有关的吸收能力界限。小肠蔗糖酶活性在出生时很低或几乎没有，而在1-3周龄时增加，3-4周后哺乳 仔猪蔗糖酶活性较高或持续增加到8周龄。尽管早期断奶降低了蔗糖酶活性和对葡萄糖的吸收，这两种糖类仍然是易于利用的能源，而且还提高了饲料的适口性。
    2.2 蛋白质和氨基酸
    在为早期断奶 仔猪选择蛋白质原料时，需考虑原料的可消化性，氨基酸的平衡，适口性及该蛋白原料是否能提高 仔猪的免疫力[16]。通过蛋白质控制应激的方法有：
    1 降低日粮蛋白质含量，提高氨基酸水平。实验证明，高蛋白日粮容易引起 仔猪腹泻，降低饲粮蛋白质水平可有效地减少 仔猪断奶后腹泻。饲粮蛋白质水平的降低，可使饲粮抗原作用降低，也可使大肠蛋白质的腐败作用降低，但同时要补充一定量的氨基酸。影响早期断奶 仔猪性能的主要氨基酸是赖氨酸。大多数研究表明，随着饲料赖氨酸水平地提高， 仔猪的生长速度和饲料利用率随之增强。其他氨基酸必须与赖氨酸维持恰当的平衡才能得到最佳生产性能。复合蛋白型氨基酸平衡日粮的饲养效果优于全植物蛋白型氨基酸日粮。饲料中适当使用一些鱼粉及奶质品，可提高 仔猪的生产性能[5]。人们通常认为谷氨酰胺对 仔猪来说不是必需的，但近来谷氨酰胺越来越引起人们地注意。断奶 仔猪普遍发生肠管萎缩现象被认为与肠管内缺乏某种物质有关，这种萎缩可能由谷氨酰胺的缺乏引起，因为谷氨酰胺不仅为肠细胞提供初呼吸能，而且提供氨氮来支持核苷酸的生物合成。在断奶时，通常缺乏外源性谷氨酰胺，因为母乳是谷氨酰胺的主要来源，断奶后血浆谷氨酰胺下降，谷氨酰胺来源的短缺使得内源性氨基酸难以维持血浆谷氨酰胺的正常水平。因此在断奶时期需要短期补充谷氨酰胺 [17]。在多种应激下，精氨酸具有营养和免疫调节双重作用，主要表现在：① 是生长激素、胰岛素、胰高血糖素和胰岛素样生长因子的促分泌素。② 精氨酸可增加应激后单核吞噬细胞和血浆IL -1受体的浓度，增强机体抗感染的能力。③ 增加胶原合成和促进伤口愈合，从而对肠道粘膜组织的修复具有重要意义。
    2 限制植物蛋白的用量。研究表明， 仔猪肠道易发生过敏反应，其结构和功能将发生损伤性变化，出现绒毛萎缩、隐窝增生，影响养分的消化吸收而出现腹泻。陈代文等（1996）报道，在饲喂不同蛋白源日粮的 仔猪中，喂乳蛋白的 仔猪肠道损伤最轻，喂豆饼 仔猪受损最严重。粘膜受损的程度与日粮的抗原含量呈正相关。植物蛋白质饲料通常含有多种抗营养因子，如大豆蛋白质中的抗原成分??大豆球蛋白和β?聚球蛋白是引起 仔猪肠道受损，导致 仔猪断奶后腹泻的主要原因。研究发现日粮蛋白质来源不同，过敏反应和致病性大肠杆菌增殖的程度也不同，所以蛋白质品质与蛋白来源影响着 仔猪饲粮蛋白质的适宜水平。我国猪日粮一般以玉米、豆粕为主，解决豆粕抗原性的方法，一是通过豆粕加工来部分降低蛋白中的抗原成分，如通过60%-70%热乙醇浸提豆粕或大豆，或通过豆粕、大豆的湿膨化加工，或采取挤压技术等；二是限制大豆产品的用量，一般推荐断奶 仔猪日粮中大豆产品的用量以不超过20%为宜，然后通过添加其他蛋白原料来满足 仔猪蛋白质的需要，在经济条件允许下，应尽可能提高早期断奶 仔猪日粮中的动物蛋白比例[12]。目前喷雾干燥猪血浆蛋白粉效果最佳，血浆蛋白粉提高断奶 仔猪生产性能的原因，一方面是其易溶解吸收，氨基酸消化率高；另一方面是其含有大量球蛋白和白蛋白，能增强机体免疫力。同时保证各种限制性氨基酸的供给[18]。
    2.3 碳水化合物
    大量研究表明，早期断奶 仔猪日粮中需要添加简单的碳水化合物如乳糖，而复杂的碳水化合物如淀粉的利用率很低，因此，早期断奶 仔猪日粮中广泛使用乳清粉或乳糖等碳水化合物。非淀粉多糖（NSP）不易被 仔猪消化利用，但可作为肠道有益微生物的能量来源，有利于肠道微生物区系平衡的维持，防止消化机能紊乱。NSP作为肠道微生物的发酵产物，同时可减少结肠中的氨的形成而降低腹泻的发生。日粮纤维可刺激唾液、胃液、胆汁和胰液的分泌，又可降低养分浓度，提高饱感，因而有助于维持养分与 仔猪消化能力之间的平衡。同时纤维在结肠中发酵产生的VFA可改变水的吸收。纤维吸附水分使粪便成形度提高，还可促进胃肠蠕动和食糜流动，从而增加大肠杆菌和毒素排除。但是Mcdonald（1996）发现，饲喂高纤维日粮使大肠杆菌（包括溶血性大肠杆菌）数量增加，这说明日粮纤维对断奶 仔猪健康不利。Gill（1996）报道，通过挤压膨化降低纤维含量的日粮能使24日龄断奶 仔猪肠道溶血性大肠杆菌数量降低。断奶 仔猪日粮中纤维的适宜水平尚待进一步研究[17]。
    
    2.4 饲料添加剂
    2.4.1 维生素
    维生素在代谢过程中起辅酶催化作用。在应激过程中最重要的代谢途径之一是脂解作用，需要一系列辅助因子（如：核黄素、烟酸、泛酸、生物素、VB12等）参与酶反应，这些因子都影响应激，其中最主要的是维生素E与维生素C。
    维生素C被认为是抗应激因子，在体内可直接杀死病毒或细菌，增强中性白细胞，有效减缓断奶应激。因此，早期断奶 仔猪日粮中应添加维生素C[3]。John Goihl（1999）报道，断奶后2周-6周内，早期断奶 仔猪在应激状态下，需添加75mg/kg的维生素C以满足需要。维生素E是细胞内的抗氧化剂，在保持 仔猪体液免疫和细胞免疫中也起十分重要的作用。但添加高水平的维生素E并不影响 仔猪的生产性能和免疫力，仅提高血清维生素E水平。维生素E对早期断奶 仔猪免疫力和健康是否有益尚需进一步研究[12]。
    2.4.2 矿物质
    铜 高铜能有效刺激早期断奶 仔猪的生长，并能提高饲料利用率。添加高铜对脂肪的吸收利用有明显的促进作用，提高脂肪的表观消化率。Luo（1996）发现，添加250mg/kg的铜提高 仔猪脂肪酶和磷脂酶A的活性，从而提高饲料脂肪的消化率[17]。据研究，CuSO4、CuCO3和CuCL2都能促进 仔猪的生长，而CuS和CuO则不能。近来人们的目光开始转向Cu的螯合物形式[12]。
    锌 断奶日粮中锌的作用效果随锌的添加水平、持续时间和锌的形式而异。Lemieux等报道，添加6000mg/kg的锌的促生长效果并不比3000mg/kg的效果好。而12000mg/kg的锌明显抑制生长。Mcmully等（1993）报道，3000mg/kg氧化锌能提高 仔猪生产性能，而3000mg/kg乙酸锌、碳酸锌和硫酸锌几乎无作用。高锌使用期也值得我们注意，高锌可促进舌粘膜、味蕾细胞迅速再生，调节食欲，抑制肠道某些有害细菌的生长和延长食物在消化道停留的时间，保证了营养物质在肠道的消化吸收，减少大肠微生物的发酵，进而有效控制了 仔猪腹泻的发生。Carlson等（1997）认为断奶 仔猪头2个星期使用药理剂量的锌可提高生长速度[12]。
    铬 现已证明，在断奶 仔猪日粮中添加200mg/kg酵母铬或羧酸吡啶铬，可以减少血清中皮质醇水平，从而减缓 仔猪断奶应激，提高增重，改善饲料利用率[3]。
    铁和硒 缺铁可引起 仔猪缺铁性贫血，导致 仔猪抗病力降低，易感染病菌，发生腹泻甚至死亡。缺硒时，GSH-PX活性下降，胃肠平滑肌细胞脂质膜会因过氧化发生质性病变，从而引起 仔猪消化紊乱，并伴有顽固性腹泻。所以断奶日粮要注意补铁和硒。
    2.4.3 酸化剂
     仔猪肠道酸碱度对日粮蛋白质消化十分重要。因为蛋白消化酶原需在合适的PH环境中被激活参与消化活动，同时胃内PH值对控制进入消化道微生物的繁殖起不可忽视的作用。 仔猪出生后4周内胃酸分泌严重不足，因而在早期断奶 仔猪日粮中添加酸化剂是必不可少的，有机酸的效果明显优于无机酸。常用的有机酸如柠檬酸、延胡索酸和丙酸。由于添加有机酸成本高，还腐蚀机械设备，过高比例又影响适口性，目前人们正研究使用以磷酸为基础的无机、有机复合酸化剂，不仅能降低日粮PH值，还可提供磷源，同时兼顾日粮适口性和价格[9]。2.4.4 酶制剂
     仔猪消化系统发育的不全，以及应激原因决定了消化酶的分泌不能适用 仔猪早期断奶的需要。因此，有必要添加外源性酶来协助消化，提高饲料消化率，减少消化不良的发生。目前使用的酶制剂包括胃蛋白酶、纤维素分解酶、糖类分解酶、淀粉酶等。通过添加蛋白酶、淀粉酶可弥补内源性消化酶分泌不足，提高蛋白质和碳水化合物的利用率；添加纤维分解酶、木聚糖酶等外源性酶，可提高日粮中不能为动物分解的多糖的消化率，且能降解抗营养因子，降低肠道的粘稠度，从而提高饲料的营养价值，促进营养物质的消化吸收，消除消化不良，减少腹泻的发生[19]。
    2.4.5 益生素
    为克服 仔猪断奶腹泻，常在日粮中添加抗生素药物，由于抗生素的残留及抗药性问题，益生素的应用正在增加。益生素可在肠内大量繁殖，因而对预防细菌性腹泻有良好的效果。目前使用较多的有乳杆菌、芽孢杆菌、链球菌和酵母菌。益生素在使用中受益生素使用时间、动物的应激程度、动物年龄等多种因素影响，一般在幼龄 仔猪以及饲养环境差时使用效果较好[2]。
    3 结束语
    应激是人们一直比较关注的问题，尤其随着生产力地提高，养殖业向集约化、规模化发展，可同时影响应激的因素也越来越多。但人们对应激的原因及机理研究越来越透，用营养调控应激是既节约又可行的方法之一。当然，除营养外还应选择适合于 猪场的断奶方法，做好平时的卫生防疫工作，才能安然度过断奶关，有效的发挥猪的生产潜能，获得最大的经济效益。
    
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