A、鱼粉是以全鱼或鱼头、尾、鳍、内脏等为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。这种加工工艺所得鱼粉为普通鱼粉。如果把制造鱼粉时产生的煮汁浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉里，经干燥粉碎，所得鱼粉叫全鱼粉，以下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。

B、鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异，鱼粉蛋白质含量从40%-70%不等，进口鱼粉一般60%以上，国产鱼粉约50%。粗蛋白过低，可能不是全鱼鱼粉而是粗鱼粉；粗蛋白过高则可能掺假。有的地方如湛江用干晒的鱼仔作鱼粉，粗蛋白的含量只有３６～３８％，而且含盐量很高。

C、鱼粉含粗脂肪5%-12%，一般在8%左右。鱼粉粗灰分含量高，含水量钙2.2%～5.1%，磷3%左右，磷主要以磷酸钙形式存在，利用率高。鱼粉的粗灰分含量越高，表示鱼粉中鱼骨越多鱼肉越少。鱼粉含盐量一般为3%～5%，高的达7%以上，含盐量过高会引起食盐中毒。

Ｄ、鱼粉蛋白质含量高，品质好，品质好，消化率高，达90%以上。猪日粮中使用鱼粉，可促进生长，改善饲料利用率。由于鱼粉价格昂贵，用量受限制，用量应控制在8%以下。

Ｅ、鱼粉含水量有较高的脂肪， 贮厚过久易发生氧化酸败，影响适口性，乳猪使用后可出现下痢。鱼粉中添加抗氧化剂可延长贮丰期。

Ｆ、市场上掺假现象比较严重。掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、硫酸铵、茶籽饼、钙粉粉及海泥等，大多是价廉且消化利用率低的饲料，因而起不到鱼粉所起的作用。购买、使用鱼粉应要特别注意鱼粉的真假，通常以蛋白量定鱼粉的质量，通过感观、显微镜检及分析化验等方法来辨别真伪。

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