猪不同生长阶段可使用的添加剂

发布日期:2013年07月10日 来源:互联网

随着食品安全事件的层出不穷,养殖场也不得不考虑食品添加剂的安全实用问题。从小猪仔到猪肉食品的过程中,符合我国法律规定的添加剂有数十种,下面分别从猪的不同生长时期可使用的添加剂介绍如下。

一、母猪怀孕期

维生素A、D、E,矿物质,钙和磷:利于小猪仔发育。

胡椒粉:可使仔猪发病率降低。

脂肪、油脂:增加母猪泌乳量,提高新生仔猪存活率。

糖精:提高母猪泌乳率。

二、仔猪生长期(从出生到20千克重)

糖精:可提高仔猪采食量。

酸化剂:预防仔猪腹泻。

有机酸:可以促进仔猪健康生长,提高成活率。

需要说明的是在母猪怀孕以及猪仔重量在20千克以下的时候,一般养殖户甚至不法的养殖者,除去使用正常的饲料外,一般都不会在这两个阶段添加非法添加物或者是滥用各种添加剂,因为这样操作容易导致母猪流产或者小猪仔死亡,会造成更大的损失。

三、生长期(20千克以上)

催肥剂(增重剂):赖氨酸、发酵血粉、鸡蛋清、氯丙嗪、松针粉、芒硝、沸石、赖氨酸等,可促进动物生长,增强抗病能力。

维生素:常用的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2,烟酸、泛酸、维生素B12、氯化胆碱、维生素C等。利于猪的生长发育。

砷制剂:如洛克沙砷等,是养猪场常规使用的饲料添加剂,有扩张血管的作用,使猪看起来很健康。其允许的安全用量是50g/吨,而目前,许多养猪场超量使用,达到70-80克/吨,若过量能引起慢性中毒,有强烈的肝癌诱发作用。

四、猪肉后期加工

防腐剂:如山梨酸,是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。

若添加超标严重,消费者长期食用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。

发色剂:如亚硝酸盐,被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用,国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐,也就是两个大米粒那么多。人体若摄入0.2~0.5克即可引起食物中毒,3克便可致死。

保水剂:如磷酸盐,甘油,糖醇等。肉制品中多用磷酸盐,可改善食物的味道和新鲜度,在火腿肠中具有重要作用。但是,人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收,容易引起骨折。

增稠剂:可改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。

肉脆弹力素:可改良肉的品质,使肉糜富有弹性及熟度,具有黏着力不松散,具有保水保油性,防止脂肪腐败,口感好,能保持肉馅的营养成分及新鲜度。

食用碱:让肉保持新鲜,还有收敛水分的作用。碱吃得过多,对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用,可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

赋形剂:如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等,是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质,不但能改善肉制品的形态,而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用,使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。

香精:香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多,有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。

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