随着食品安全事件的层出不穷，养殖场也不得不考虑食品添加剂的安全实用问题。从小猪仔到猪肉食品的过程中，符合我国法律规定的添加剂有数十种，下面分别从猪的不同生长时期可使用的添加剂介绍如下。

一、母猪怀孕期

维生素A、D、E，矿物质，钙和磷：利于小猪仔发育。

胡椒粉：可使仔猪发病率降低。

脂肪、油脂：增加母猪泌乳量，提高新生仔猪存活率。

糖精：提高母猪泌乳率。

二、仔猪生长期（从出生到20千克重）

糖精：可提高仔猪采食量。

酸化剂：预防仔猪腹泻。

有机酸：可以促进仔猪健康生长，提高成活率。

需要说明的是在母猪怀孕以及猪仔重量在20千克以下的时候，一般养殖户甚至不法的养殖者，除去使用正常的饲料外，一般都不会在这两个阶段添加非法添加物或者是滥用各种添加剂，因为这样操作容易导致母猪流产或者小猪仔死亡，会造成更大的损失。

三、生长期（20千克以上）

催肥剂（增重剂）：赖氨酸、发酵血粉、鸡蛋清、氯丙嗪、松针粉、芒硝、沸石、赖氨酸等，可促进动物生长，增强抗病能力。

维生素：常用的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2，烟酸、泛酸、维生素B12、氯化胆碱、维生素C等。利于猪的生长发育。

砷制剂：如洛克沙砷等，是养猪场常规使用的饲料添加剂，有扩张血管的作用，使猪看起来很健康。其允许的安全用量是50g/吨，而目前，许多养猪场超量使用，达到70-80克/吨，若过量能引起慢性中毒，有强烈的肝癌诱发作用。

四、猪肉后期加工

防腐剂：如山梨酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。

若添加超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

发色剂：如亚硝酸盐，被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐，也就是两个大米粒那么多。人体若摄入0.2~0.5克即可引起食物中毒，3克便可致死。

保水剂：如磷酸盐，甘油，糖醇等。肉制品中多用磷酸盐，可改善食物的味道和新鲜度，在火腿肠中具有重要作用。但是，人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收，容易引起骨折。

增稠剂：可改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。

肉脆弹力素：可改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有黏着力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。

食用碱：让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。碱吃得过多，对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

赋形剂：如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等，是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质，不但能改善肉制品的形态，而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用，使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。

香精：香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。

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