养猪生产始终面临着两个挑战 ,生产效率和产品质量。尤其在当前市场经济体制竞争中 ,养猪生产要想赚钱 ,就必须提高养猪生产效率
      ,降低生产成本。其次 ,产品要能在市场上占有一席之地
      ,其品质就必须符合消费者不断变化的需求。这就决定了养猪者的最终生产目的是以最低的成本生产出瘦肉含量最多的胴体。为满足这一需求
      ,遗传学家、营养学家及其他从事养猪生产工作者从各方面努力取得了进展。在现代生物技术的推动下
      ,出现了许多新方法或新途径来提高养猪生产效率和改善胴体品质。
      1 养猪生产中遗传育种面临的挑战
          遗传和营养之间有密切联系 ,营养学家的责任是千方百计地把遗传学家的成绩在动物身上尽可能最大地表达出来 ,那么
      ,目前和未来遗传育种的目标是什么 ?我国的遗传育种工作者做了大量的工作 ,但猪的遗传育种与国际相比还很落后
      ,特别是应用现代科技落伍更远。国际上的育种公司竞争非常激烈 ,都十分积极地采用新技术。过去 30年 ,主要目的是降低胴体脂肪
      ,提高饲料利用率。现在随消费者需求的变化 ,不仅要瘦肉多 ,而且品质要好 ,包括猪肉的加工品质。未来在养猪生产中遗传育种的工作目标有 :
      1 .1 胴体品质的评定
          肉品加工者不仅要求瘦肉多 ,而且还要求瘦肉的分布部位和质量好 ,这就需要更精确的活体测定技术预测胴体瘦肉含量。现在采用 Fat- O-
      Meter测定 ,更高级的有 X射线 CT扫描仪。
      1 .2 高瘦肉增长率
          过去猪的选择重在低背膘 ,高饲料效率。在自由采食和限食的情况下 ,选择生长速度和饲料利用率。结果无论用哪种方法背膘改善不多。为提高饲料效率
      ,可选择瘦肉沉积量。问题在于能否选出吃得多的猪 ,将多余的养分用于沉积蛋白 ,而不是沉积脂肪。食欲与蛋白沉
      积间的关系如何。
      1 .3 产仔性能
          繁殖性状不易提高的关键因素是其遗传力太低(1 0 %) ,而且性状表达较晚。借助于计算机 ,采用BLUP(the Best L inear
      Unbiased Prediction)可提高选择效率。 Cotswold公司期望用此方法每年使产仔数提高 0 .2个 ,瘦肉增长速度提高 2
      %。中国猪种对产仔数提高的贡献显著 ,含梅山猪血液 2 5%的母猪 ,产仔数可增加 1～ 2个 ,背膘增厚 1 .5mm,梅山杂交母猪的突出缺点是
      ,较短的繁殖寿命 ;屠宰率低 ;胴体品质差 ;由于性成熟早 ,公猪肉的异味浓。
      1 .4 氟烷敏感基因
          带有该基因的猪瘦肉多 ,但 PSE肉和应激严重。从所有的测值看 ,带有该基因猪的肉之品质极差。

      1.5 基因图谱
          由欧共体资助的猪基因图谱工程早已实施 ,与北美和北欧一起研究了猪的 38条染色体 ,确定出 1 2 0
      0个潜在的标记基因。主要目的是探讨基因如何组织和互作。许多性状由多基因控制
      ,但通过图谱也能找到对生产性能有显著影响的基因。标记基因和经济基因在同一条染色体上靠近 ,趋于连锁。用标记基因
      ,借助标记选择就可选出所需要的经济基因 ,导致生产水平的显著改善
      1 .6 抗病育种
          专家预测未来十年对养猪生产的最大威胁是疾病。猪群越大 ,越开放 ,疾病综合会更复杂 ,最担心的是几种病毒疾病
      ,如感冒病毒等一起爆发。由于病毒的变异大 ,很难对一种病毒进行抗病选择 ,最好是选择对疾
      病的免疫反应。一种方法是从纯系中寻找杂合子 ,恢复
      丢失的性状 ;另一种在系内选择免疫力。加拿大已开始
      这方面的工作 ,选择对四种外源蛋白的免疫反应 ,已进
      行了六代 ,从第四代出现了高低免疫反应的差异。
      2 营养研究的挑战
          从营养研究上 ,最终目的是操纵生长激素轴。澳大利亚已批准使用猪生长素 (p ST) ,它可增加瘦肉率 ,降低胴体脂肪
      ,应用于小母猪更好。使用 p ST可提高出栏体重 ,而不使胴体品质太肥。应用 p ST要求足够高的日粮蛋白
      ,以便充分发挥该调节剂的生物作用。另外操纵的两个激素是 CCK(胆囊收缩素 )和 SST(促生长素释放抑制素 ) ,前者抑制食欲
      ,后者抑制生长素的释放。用免疫的方法可除去它们。
      2 .1 充分利用小公猪的生长潜力
          养小公猪的好处是生长快 ,饲料效率高 ,尤其饲料转化为瘦肉的效率高 ,胴体品质好 ,瘦肉多
      ,还可减少去势的应激和劳动量。但公猪肉有令人不快的异味。在体成熟时 ,并非所有的公猪肉都有味 ,但变异很大 ,大约 1 0 %～ 75%的公猪肉有味
      ,含有本地猪血液的杂交
      猪此比例更高。导致公猪味的化合物是雄烯酮 An-drostenone(5α- androst- 1 6 - ene- 3-
      one)和粪臭素(Skatole) ,前者是睾丸组织分泌的甾体化合物 ,具有尿的味道 ;后者是色氨酸的分解产物 ,有极强的粪臭味道。它们的临界值
      ,粪臭素达到 0 .2或 0 .5mg/kg时就
      能出现公猪味。雄烯酮的最低阈值是 0 .5mg/kg。多数研究证明粪臭素的致公猪味高于雄烯酮 ,但也有相反的结论 ,无论怎样
      ,二者有协同作用。有研究表明清洁和多饮水能降低肉中的粪臭素含量 ,湿喂和多饮水能减少脂肪中的粪臭素含量
      ,漏缝地板比水泥地面养的猪粪臭素少。饲养对减少粪臭素有重要的作用 ,高纤维日粮尤其那些在后肠不能降解的纤维能显著减少粪臭素。脂肪中的粪臭素受基因控制
      ,在一定的条件下才表现出显性。对于雄烯酮 ,以幼猪合成较少 ,随性成熟稳步上升。性成熟公猪的睾丸合成两种甾体 ,在生殖生理上 ,它们受同一机制的调节
      ,很难做到减少其中一种而不影响另一种。雄烯酮的含量在动物个体内变异很大
      ,造成此差异的机制是动物个体达到性成熟程度的差异导致雄烯酮含量升高时的年龄不一 ,二是雄烯酮产生潜力不同 ,二者都是可遗传的
      ,也就为什么雄烯酮的遗传力很高。 Fouilloux(1 997)通过估计分析得出存在有产生雄烯酮的主基因。Bidanel(1996
      )发现产生雄烯酮的主基因与 7号染色体的标记基因有连锁关系。用免疫的方法除去雄烯酮已做了许多研究 ,在不影响性激素的前提下
      ,免疫去除雄烯酮或其前体。该工作的结论不十分一致 ,某些结果有待进一步研究。晚去势 ,即在屠宰前 2～ 3周去势能有效地降低脂肪中的雄烯酮
      ,但外科上不可行。比较有前途的方法是主动免疫除去促性腺激素 LHRH和 Gn RH,可使脂肪中的雄烯酮显著减少。现已研制出了疫苗
      ,并在实际中应用。正如所料 ,免疫去势同时也降低了粪臭素的含量。结论 :脂肪中粪臭素的含量更多地取决于饲养及饲养条件 ;雄烯酮受遗传决定
      ,当猪达到一定性成熟后才能达到高水平。
      2 .2 喷雾干燥猪血浆蛋白粉 (SDPP)
          断奶仔猪的消化系统和免疫系统发育不完善 ,使得断奶时对日粮变化引起极大的应激。仔猪在较短的时间内 (一般为 4～ 5周
      )由出生时的初乳过渡到常乳紧接着过渡到全植物蛋白质。仔猪在 8周龄前 ,胰和肠刷状缘酶的发育仍不完善 ,胃酸度不足以使胃蛋白酶激活。
      由于猪胎盘的特殊性 ,初生仔猪必需靠初乳获得免疫 ,免遭病毒和细菌对肠粘膜的侵害。除免疫球蛋白外 ,乳中的其它成分也能保护猪的消化道
      ,如乳铁蛋白、溶菌酶、乳中的淋巴细胞。总之 ,断奶使仔猪遭到一系列的应激
      ,包括营养、免疫、神经内分泌等对采食量、生长和免疫状态有明显的影响。适合作仔猪日粮蛋白来源的饲料原料有豆粕、鱼粉、肉骨粉和血粉。血浆蛋白粉是一种新的蛋白源。喷雾干燥的血浆蛋白粉是屠宰场的副产品。全血用柠檬酸钠抗凝
      ,离心除去血球 ,喷雾干燥血浆部分。由于干燥速度快 ,对蛋白质质量的破坏较少。SDPP是高蛋白饲料 ,其成分如表 2。氨基酸组成特点是赖氨酸含量高
      ,相对缺乏蛋氨酸和异亮氨酸。 SDPP多数是由清蛋白和球蛋白组成。

          SDPP作为仔猪日粮蛋白源 ,最早的工作由美国Iowa的专家进行 ,在玉米 -豆粕 -乳清日粮中加 1 0 %的
      SDPP比加干燥血粉的采食量大、日增重高、饲料转化率好。另一研究表明 ,玉米 -豆粕 -乳清日粮中的豆粕用 1 0 %的
      SDPP和玉米替代比用酪蛋白、分离大豆蛋白、干脱脂乳和血粉替代断奶后头 2周的采食量大 ,饲料转化率无差异 ,到第 4周仍如此 ,但给
      SDPP的仔猪下痢少。日粮中干脱脂乳被 SDPP代替仍可得到如此效应 ,这表明并非由于 SDPP代替了豆粕 ,而是由于SDPP本身的作用。来自猪的
      SDPP优于来自牛的 ,对N的消化率无影响。SDPP的最佳用量低于 1 0 %,有些研究认为是 6 %。刘汉林用 32 4头杜大长杂交猪
      ,分为4组试验 ,在 5～ 2 8天的哺乳阶段 ,添加 5%或 1 0 %的SDPP的体增重与对照无差异 ,但体况比不添加的要好。断奶后 1
      8天的结果见表 3,以 5%的添加量最好。SDPP起作用的机制还不清楚 ,但给食 SDPP猪的下痢少 ,这也许与 SDPP中含有活性的免疫球蛋白有关
      ,保护肠道粘膜的完整和功能的正常。另外 ,仔猪采食含有 SDPP的日粮 ,断奶后头一周肠刷状缘麦芽糖酶和乳糖酶的活性高。

      2.3 高铜
          高铜作为促生长剂最早由英国人 Braude(1995)博士建议 ,自那以来 ,全世界做了好多次试验来评定高铜的作用。
      2 .3.1 对增重和饲料转化率 (FCR)的作用
          在正常情况下 ,体重 1 0～ 1 0 0 kg的猪对铜的需要量为 3～ 6
      mg/kg,一般的饲料足以满足。但有相当多的试验表明日粮铜水平达到 1 2 5～ 2 50 mg/kg时可提高日增重
      ,铜是唯一具有促长作用的矿物元素。 30多年前 ,一共 83次试验表明 2 50 mg/kg的铜水平可改善日增重 8.1 %,
      FCR5.4%。同期美国的许多研究综合证明 ,高铜可改善日增重 8.9%, FCR3.2 %。高铜对早期断奶猪的作用更为显著 ,可改善增重 2 2
      .1 %,FCR8.3%。10～ 20年前的研究成果也同样证实了铜水平在 1 2 5～ 2 50 mg/kg时有促长作用。英国和波兰在
      几个大的养殖中心进行大规模的试验结果是日增重可改善 5%～10 .5%, FCR3.9%～ 8.2 %。但 Braude(1982 )在 2
      8个研究中心进行的研究 ,结果变异很大 ,未得出明确的结论。加拿大的 1 0个猪场涉及 744头猪的试验结果是日增重和
      FCR改善约2%。虽然结论不十分一致 ,但趋势是高铜对生长猪的作用大于育肥猪 ,高铜对采食量无影响。硫酸铜、碳酸铜和氯化铜都有生物活性
      ,其它形式的铜 ,硫化铜和氧化铜无此作用 ,在实际生产中
      ,硫酸铜是唯一常用的高铜添加剂。对于高铜的适宜水平,Braude(1980)建议生长猪用200～250mg/kg。 Cromwell
      (1989)也证明125mg/kg水平对日增重的作用是 2 50 mg/kg的 75%。考虑到对土壤的污染 ,有些国家明文禁止在猪日粮中使用 200
      mg/kg以上的铜添加剂。自 1955年以来 ,大约 1 0 %的试验结果是高铜无作用或有不利影响 ,这种不利的影响可能与其它矿物元素的不平衡有关。
      2 .3.2 对蛋白和脂肪的影响
         高铜对胴体品质影响的结论不一致 ,日粮铜在 125～ 250 mg/kg对胴体品质无影响。但是 ,采食高蛋白日粮 ,加铜可降低背膘厚度
      ,增大眼肌面积。高铜使猪脂肪松软 ,原因是硬脂酸减少 ,油酸和亚油酸增加所致。
      2 .3.3 组织沉积
          高铜日粮主要使铜沉积于肝脏 ,其次是肾脏。猪肝含铜一般为 1 9,羊为 599,犊牛为 381 mg/kg。提高锌的含量可降低铜的沉积
      ,提高日粮铁也有此作用 ,肌肉中的铜不受日粮铜水平左右。
      2 .3.4 互作影响
          高钙日粮增加铜的沉积 ,磷几乎无影响。但提高磷可缓解钙对肝铜沉积的影响。高铜日粮使血红蛋白减少 ,给 2 50
      mg/kg的铜猪出现小细胞低色素贫血 ,原因在于铜干扰了铁的吸收。高铜日粮需要多加泛酸。日粮生物素和铜也许有互作
      ,提高铜的同时增高生物素的添加量可改善日增重 1 4 .4%,仅提高铜日增重改善只有 2 .3%。 2 0 0和4 0 0 mg/kg的铜与 4
      40和 880 μg/kg的生物素使日增重和饲料效率的改善最大。
      2 .4 铬
          已证实铬是一种必需元素 ,但需要量很微。铬缺乏时 ,无论人还是动物表现的缺乏症是 :糖耐量降低、高血糖、尿糖 ;血液中的胰岛素减少
      ;血浆酯浓度增高 ;生长减慢 ,寿命缩短。铬有几种化合态 ,唯独三价铬无毒 ,有生物活性。四价和六价铬有毒。氧化铬不被吸收。无机氯化铬的吸收率为 2
      %～ 3%,有机铬 (酵母铬 )的吸收率较好。添加 Vc、烟酸和某些氨基酸可提高铬的吸收率
      ,这说明铬是以某种复合形式被吸收利用。有研究表明铬有养分分配作用 ,促进蛋白质的合成 ,减少脂肪的沉积
      ,铬与生长素协同促进蛋白质的沉积。不同形式铬对生长的影响如表 4。
          在生长期补铬对增重和饲料效率无作用 ,在育肥期可提高日增重。无机三价铬与有机铬的作用一样
      ,对饲料转化率也有同样的作用。添加铬有利于改善胴体的主观分级 ,可使眼肌面积增大。另一次试验如0 .2 mg/kg的铬对增重无影响

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