硒是动物和人体所必需的微量元素之一，它与动物的生长发育、繁殖和疾病的发生有着密切关系。大量研究表明，硒对人体有很多功效：(1)硒与癌症的发病率有明显的关联，一个地区食物和土壤中硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，癌症发病率和死亡率就高。(2)硒能增强机体免疫力。(3)防止糖尿病。(4)防止白内障。(5)防止心脑血管疾病。(6)防止克山病、大骨节病、关节炎。(7)硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物而解毒、排毒。

1有机硒的应用背景

硒主要通过植物进入动物及人体的食物链，植物从土壤中吸收硒，但由于土壤硒的含量不同、硒存在的化学形式、土壤的pH、地区降雨量差异以及微生物活性等原因，硒的生物利用率因地域的不同而有差异。人体一般需要的补充量为成人每月50～500 mg、儿童10～50 mg，但硒是超微量元素，服用过量可引起中毒，每日最大安全量为400μg。因此，最好的安全补硒方式是富硒食物[1]。我国存在着广泛的缺硒地区，特别是在雨水比较多的地区更为显著。在畜牧业中，目前日粮补硒已是饲养猪、鸡和乳牛等畜禽所采取的常规措施。补硒方法之一是添加亚硒酸钠，但由于亚硒酸钠利用率低、毒性大，对环境会造成潜在的污染，因此欧盟等一些国家和地区已经限制或禁止使用亚硒酸钠作为硒的营养补充剂。近年来，科学家研究表明有机硒的生物利用率远高于无机硒，且毒性较小、适口性好，便于在饲料中应用。澳大利亚Allison、英国Paton以及我国江苏省农科院黄克和教授等研究表明，有机硒能提高动物生产性能，对动物的繁殖性能、抗氧化、抗应激、提高免疫力方面的作用引人关注。另外，有机硒能显著提高动物组织、奶和蛋中的硒水平，有机硒在降低脂质与肌红蛋白的氧化、稳定肉色、提高肉色评分方面的作用也要优于无机硒。因此，在猪的日粮中添加有机硒，对提高猪的生长性能、提升猪肉品质以及通过食用富硒猪肉来补充人体所需要的硒，这是可行的，也很有市场前景。

2有机硒可改善生猪生产、生长性能

2．1  改善母猪的生产性能  美国奥特奇公司生产的有机硒(赛乐硒Sel—PleX)用于生产种猪包括后备母猪、母猪以及公猪的饲料中，所得到的产仔数结果比所期望的要好得多。在母猪日粮中添加酵母硒，可使仔猪的断乳前死亡率显著降低2．2％。因此酵母硒已被证实并推荐用来取代日粮中的亚硒酸钠，在母猪怀孕期至泌乳期的日粮中添加使用，从怀孕72~80 d开始使用甚至在整个繁殖周期用来改善仔猪数量、体重和存活率。

2．2增强仔猪免疫功能黄克和等[3]研究表明，有机硒和无机硒均可增强仔猪免疫功能，有机硒提高仔猪组织硒沉积和抗氧化能力的效果优于无机硒，富硒益生菌可以提高仔猪的生长性能。补充富硒益生菌可促进仔猪肝脏的GPX一1和IDI mRNA的表达。

3有机硒可改善猪肉质量

1)当前，全国生猪存栏急剧上升，猪肉行情一路下跌，通过开发具有特殊用途的产品或通过提高产品的质量来提高养猪生产回报成为必要手段。在美国、臼本、西欧、韩国、马来西亚、澳大利亚等国，富硒畜产品如富硒牛奶、富硒猪肉、富硒鸡蛋等已经成功上市。美国Mahan等(1999)发现生长肥育猪体组织中的硒含量会随着日粮中硒添加量的增加而呈线性增加，但有机硒的改善作用显著高于无机硒。另外，由于亚硒酸盐具有过氧化活性，因而当亚硒酸钠的水平增加时会增加滴水损失(P=0．1 1)，并增加猪星脊肉的苍白度(P<0．01)[2]。笔者在2008年上半年在某大型猪场试验结果表明，每吨生长肥育猪饲料中添加500 g赛乐硒，饲喂一个月后上市，每千克鲜猪肉中含1 000μg有机硒。饲喂有机硒使猪的肌肉组织中硒水平提高，这就让使用赛乐硒喂养的猪肉价格明显地区别于市场上的普通猪肉，而成为富含硒的功能性食品(富硒猪肉)。

    2)添加有机硒在延长猪肉保鲜期方面也有重要的作用。有关研究显示，维生素E与日粮中的有机硒具有抗氧化和延长猪肉保质期的双重效果。猪肉保鲜期的延长可以延长猪肉上架销售时间，扩大销售距离。

4有机硒在养猪业中的应用前景

4．1  规模化猪场的发展使科学应用有机微量元素成为可能  当前，我国养猪行业的结构模式发生重大改变，传统家庭式养殖所占比例越来越少，大量规模化猪场出现，集团化经营成为趋势，温氏集团、雨润集团、春都集团包括外资艾格非等集团，投资包括饲料、养殖、屠宰、深加工、销售等环节。开发与众不同的猪肉产品作为一个企业的增长点成为重要的工作，动物营养研究在开发营养增强猪肉的特殊市场中正起着重要的作用。全世界科学家正在研究开发的营养增强产品包括改变猪肉中脂肪酸的组成、提高脂肪酸的含量、富含维生素和富硒猪肉。

4．2投入成本核算育肥猪阶段，仅按照富硒猪肉的生产需要核算，每吨饲料需要添加500 9赛乐硒，其余营养要求不变，赛乐硒每千克成本90元，即每吨饲料增加45元，按照料肉比3．5：1，每吨饲料可生产的猪肉为280 k9，每千克猪肉增加成本0．16元。而富硒猪肉在国外的销售经验是比常规猪肉价格相差1倍以上。

5结论

综上所述，在生猪生产中，添加有机硒可促进生猪的生产性能，如母猪的繁殖性能、仔猪的免疫功能，还可提高猪肉产品的质量，重要的是可提供富硒猪肉给人们食用，具很高的应用价值。如何使得富硒猪肉生产规模化、标准化，值得国内业者研究探讨。

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