乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；

成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能

特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳

制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。用于乳猪料中的乳清粉一般是乳糖含量为６５％～７５％、粗蛋白

质含量为１２％的高蛋白乳清粉，有时也用乳糖含量为７５％～８０％、粗蛋白质含量为３％的低蛋白乳清粉

。仔猪（６ｋｇ体重）的开食日粮中可用２０％的乳清粉，此时仔猪的日增重率最理想；超早期和早期断奶仔

猪（２．２～５ｋｇ体重）日粮中的乳清粉使用率应该为２０％～３０％，断奶仔猪过渡日粮中可使用１５％

～２０％的乳清粉。乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低仔猪肠道的ｐＨ

值，帮助仔猪抑制致病细菌的生长，这对仔猪的健康生长有着重要意义。乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在仔

猪体内有消化率高、无抗营养因子等优点，乳清粉中还含有白蛋白、球蛋白（血清蛋白）等免疫活性物质，这

对肠道具有保护作用，能抑制大肠杆菌的生长繁殖。乳清粉中还含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，该类物质具有

杀菌、抑菌等独特功效。