面对日益严峻的气候和环境问题，哥本哈根世界气候大会已经为我们敲响了警钟。畜牧业俨然已经成为全世界气候和环境所面临最大的威胁。《农业部关于加快推进畜禽标准化规模养殖的意见》中指出：“近年来，我国畜牧业发展对生态环境的影响日益显现，一些地方畜禽养殖污染势头加剧。2007年畜禽粪污化学需氧量(COD)排放量达到1268.3万吨，占全国COD总排放量的41.9%。各地要坚持一手抓畜牧业发展，一手抓畜禽养殖污染防治。”

由于国家鼓励发展规模化养猪的一系列政策，使我国的生猪养殖业发展迅猛，但所产生的排泄物集中且排放量大，已经对环境造成极大的污染也是一个不可忽视的问题。

1  养猪产业对环境的影响

一头出栏猪一生排泄量约为l，1吨，而一头母猪一年排泄量约为4吨，我国年出栏猪约6亿头，存栏母猪4500万头，其中规模养殖约占42%，则集约化猪场每年集中排泄量高达3.2亿吨。由于粪水污染问题得不到有效解决，大部分的规模化养猪场周围臭气冲天、蚊蝇成群，地下水硝酸盐含量严重超标，少数地区传染病与寄生虫病流行，严重影响了我国养猪业的可持续发展。

1.1  对水体及土壤的污染

由于动物本身对营养物质利用率的限制，不可能完全吸收饲料中的营养物质，一些未经消化吸收的营养物质大部分以粪尿的形式排出体外。据初步计算，一头育肥猪平均每天产生的废物为5.46 L，一年排泄的总氮量达9.534 kg，磷达6.5kg。并且每克猪粪污中还含有83万个大肠杆菌、69万个肠球菌以及一定量的寄生虫卵等。大量有机物的排放使猪场污物中的BOD(生物需氧量)和COD(化学需氧量)值急剧上升。此外，在生产中用于治疗和预防疾病的药物残留入为提高猪生长速度而使用的微量元素添加剂的超量部分也随猪粪尿排出体外；规模化猪场用于清洗消毒的化学消毒剂则直接进入污水。而养殖场数目和饲养密度的增加，造成很小的土地面积承载大量的粪尿，粪尿中氮、磷等其它营养物质会转化为硝酸盐和磷酸盐，使土地失去生产价值，引起地表水和地下水的污染，地下水中有毒成分增多、超标，将直接危害人类健康。

1.2  对空气的污染

养殖场产生的粪便等如果没有进行有效的处理，会发出难闻的气味，严重污染生态环境。粪便排出后，里面的挥发性有机物，主要有短键脂肪酸和其它挥发性含氮、含碳、含硫化合物，会立即散发出来。猪场所产生的有害气体主要有氨气、硫化氢、二氧化碳、酚、吲哚、粪臭素。这些臭气能够强烈的刺激人和动物的眼、鼻、喉，引起养殖场周围空气的污染。

2  发酵床养猪技术

“发酵床养猪技术”是以微生物生态床应用为核心，在保护自然生态环境不造成环境污染的前提下，生产安全无公害生猪产品，尽可能为生猪生产创造良好畜舍小气候，关注动物福利，使生猪生产达到清洁化健康生产水平，从而实现生猪生产与自然环境和谐的目的。由于其在环保零排放、提高生猪机体免疫力、减少生猪疾病发生等方面优势明显，被称为一种环保、安全、有效的生态养猪法，创建养猪业可持续发展的新模式。作为一项新技术，其在实际应用上也遇到一些问题，并非所有用户都达到了预期的目的，对发酵床养猪的利与弊，存在着一些争议。2008年5月在吉林省长春市召开的“全国发酵床养猪法示范推广经验交流会”上，农业部畜牧司副司长程金根对生物发酵床养猪技术应用前景表示乐观。他认为，我国养猪行业正从过去的散养阶段向规模化养殖阶段过渡，大规模养殖带来的环境污染问题十分严重。而具有“无臭味、无环境污染”优点的发酵床养猪法正好解决了这一问题。

3  发酵床养猪技术的利与弊

3.1    发酵床养猪技术的优点

应用发酵床技术养猪，主要有以下优点：

3.1.1   发酵床与传统养猪模式相比，大大降低了碳排放量

发酵床中的粪尿直接被垫料中的有益微生物分解掉，没有臭味，氨气含量显著降低，圈舍不用沖洗，没有任何污染物排除，垫料使用三年后清出就是很好的有机肥。在养殖环节提前消纳了污染物，实现了粪污的零排放，猪圈变得卫生干净，猪工的生活环境得到极大改善。发酵床与传统养猪模式相比，“温室效应的排放量”只有传统养猪的10%。

3.1.2     降低养殖成本，提高养猪效益

应用发酵床养猪不需要用水冲洗圈舍，仅需要满足猪只饮水即可，所以较传统集约化养猪可节水85c70-90%；垫料中的有益微生物可改善猪肠道环境，提高饲料转化率，节省部分饲料；猪场不需要清粪，饲养人员仅保证及时喂料、翻扒调匀过于集中的粪便、根据垫床干燥程度及时调整湿度即可，所以1个正常劳力批次饲养可达到800头育肥猪，较集约化猪场节约50%的劳力。

3.1.3   减少疫病发生，改善饲养环境

发酵床中的有益菌可快速繁殖建立优势菌群，能抑制和消灭多种虫卵与病原菌。同时猪恢复了拱食和沙浴的生物习性，适量的运动使应激减少，采食垫料中发酵出的菌体蛋白，又使抗病能力增强，减少僵猪、赖猪的产生，猪不易或很少生病，特别是呼吸道疾病和消化道疾病较传统养殖模式有大幅下降。通过生猪、垫料、微生物所构成的三维系统，消解生猪粪尿、抑制病原菌的繁殖，实现猪舍小环境的生态循环，达到污染零排放和控制疫病的发生和传播，大大减少抗生素、抗菌性药物的使用，对目前我国复杂的猪病环境具有重要的指导意义。

3.1.4   提高猪肉品质

随着人们生活水平的提高，人们对所食用猪肉的品质要求也越来越高。经北京普尼检测中心检验结果表明，应用发酵床的猪肉肉色红润，纹理清晰，屠宰率、瘦肉率均提高2-5%，提取里脊肉、后腿肉检验，氨基酸及其它营养含量分别提高了10%至15%，猪肉品质得到了很大的提高。

3.2  发酵床技术遇到的问题及建议

3.2.1   基础建设及相关配套设施不到位

发酵床在我国作为一个新兴的技术，还没有系统的基础建设标准，尤其是在母猪舍、产房上应用五花八门，对于大型猪场的机械化相关配套设施也不完善。

3.2.2   冬夏季节管理要求较高

夏季发酵床猪舍温度过高，不利于猪的生长发育。这类问题主要发生在旧猪舍改造的发酵床猪舍中，受到改造的限制，一般窗户无法加大，良好通风是发酵床养猪技术成功应用的关键因素之一，应增加地窗或机械强制通风降温。

冬季发酵床床体湿度过大。冬季由于通风受限，发酵床蒸发出的水汽无法及时排除室外，长时间累积造成。在顶部安装无动力风机的用户，冬季使用效果良好。另外从建筑、管理方面，窗户可开设成中悬内翻窗，定时换气的同时也防止了冷风直吹猪只引起应激。

3.2.3   日常翻撬、疏粪等维护工作并不省工

全部使用锯末作为垫料的用户，在使用一段时间后垫料会出现板结状况，翻撬起来很费劲，且需要天天翻整，否则粪便无法正常分解。垫料的配比一定要将保水性原料（一般是锯末）与通透性原料（一般是稻壳或花生壳）的比例掌握好，一般是按重量l：1的配比。全用保水性垫料因细度过小必然会出现板结状况，全用通透性垫料因碳源不足则会影响使用年限。

3.2.4   随着大面积普及，垫料成本上涨

根据地域不同，各种垫料价格差距较大。发酵床的垫料并不要求千篇一律，只要掌握好保水性与通透性垫料的配比，不同地区应充分考虑当地的区域资源优势，如石家庄周围的锯末、玉米芯；保定、衡水地区的花生壳；承德地区种蘑菇的菌棒；邢台、邯郸地区的棉花秸秆；京津唐地区的稻壳；山区的树枝粉等等。需要特殊指出的是玉米秸秆接触氧气易生黄曲霉菌，如要使用，在发酵池80厘米厚的情况下，可垫入发酵床底层不超过30厘米，并在日常管理翻撬时不要翻到50厘米以下，保证秸秆厌氧发酵环境。另外，部分发酵床菌种提供厂家本．身有生物有机肥的生产、销售资质和渠道，可以提供垫料回收业务，这样垫料就不只是投入，而是又一个赢利点了。

3.2.5   使用年限短，部分床体一年甚至几个月便不能正常使用

在锯末和稻壳各一半的情况下，理论使用年限为4.06年，考虑一些不可测因素的影响，一般的发酵床使用2～3年是正常的。但使用年限受多种因素影响，一般注意以下几点可增加垫料使用年限：①垫料一定要完全发酵腐熟后再进猪使用，这也是对垫料的一个消毒过程；②饲料中添加一些微生态添加剂，既通过粪便随时对床体进行补菌，又对猪只本身的免疫力、饲料转化率有所提高；③按发酵床要求控制养殖密度，避免床体超负荷工作；④选择合格的发酵床菌种；⑤当垫料下沉超过10厘米时及时补料。

发酵床养殖技术已经推广多年，可以说是喜忧参半，其中环保是重点的优点，为了实现畜牧业的可持续发展，我们必须推广绿色养殖，解决养殖废弃物无害化处理及利用，推动新能源研究和应用，保证养猪业生产与生态环境的和谐发展。虽然现阶段对发酵床养猪的争议仍然非常大，但随着发酵床技术的推广和发展，最终回到政策推广环节也是指日可待。